Die diastatische Kraft eines Malzes

Die diastatische Kraft eines Malzes Bericht: Spezielle analytische Methoden. wenn bei einem Wabenbau oder einer isolierten Mittelwand eines derartigen Baues der horizontale Gesamtdurchmesser yon vier benachbarten Zellen 2 0 ~ 2 2 m m betr/tgt. Dagegen liegt ein Drohnenbau vor, wenn der horizontale Gesamtdurchmesser yon drei benachbarten Zellen rund 2 c m betr/~gt. Bei Arbeiterzellenbau kommen kiinstliche und natiirliche, beim Drohnenbau nur natfirliche Mittelw/tnde vor. Beim Yqaturbau besassen die die Mittelwand bildenden Zellb5den der Zellen eine charakteristische, ka.ntige, dreiseitige, pyramidenfSrmige Struktur, w/thrend die Zellb5den kiinstlieher Mittelw/~nde halbkugelfSrmig vertieft waren. R. S t r o h e c k e r . Die diastatische Kraft eines Maizes hat m a n bishar dutch Einwirkung eines Malzauszuges auf 15sliche Kartoffelst/irke bestimmt. F. E. B. M o r i t z 1) schl/~gt nun vor, als brauchbaresMall fiir die Diastasewirkung die , , U m w a n d l u n g s k r a f t " des Malzes einzuftihren, d. h. die Menge Maltose in Prozenten der gesamten gebildeten 15slichen Stoffe, die beim Maischprozess unter bestimmten Bedingungen entsteht. Die diastatische K r a f t nimmt beim Darrprozess stetig ab, w/thrend die Umwandlungskraft nur anf/tnglich fitllt, dann aber konstant bleibt. ~ieraus ergibt http://www.deepdyve.com/assets/images/DeepDyve-Logo-lg.png Analytical and Bioanalytical Chemistry Springer Journals

Die diastatische Kraft eines Malzes

Moritz, F.
Analytical and Bioanalytical Chemistry, Volume 93 (1) – Jan 1, 1933
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Die diastatische Kraft eines Malzes

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Bericht: Spezielle analytische Methoden. wenn bei einem Wabenbau oder einer isolierten Mittelwand eines derartigen Baues der horizontale Gesamtdurchmesser yon vier benachbarten Zellen 2 0 ~ 2 2 m m betr/tgt. Dagegen liegt ein Drohnenbau vor, wenn der horizontale Gesamtdurchmesser yon drei benachbarten Zellen rund 2 c m betr/~gt. Bei Arbeiterzellenbau kommen kiinstliche und natiirliche, beim Drohnenbau nur natfirliche Mittelw/tnde vor. Beim Yqaturbau besassen die die Mittelwand bildenden...
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Publisher
Springer Journals
Copyright
Copyright © 1933 by Verlag Von J. F. Bergmann
Subject
Chemistry; Analytical Chemistry; Food Science; Inorganic Chemistry; Physical Chemistry; Monitoring/Environmental Analysis/Environmental Ecotoxicology
ISSN
1618-2642
eISSN
1618-2650
DOI
10.1007/BF01403654
Publisher site
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Abstract

Bericht: Spezielle analytische Methoden. wenn bei einem Wabenbau oder einer isolierten Mittelwand eines derartigen Baues der horizontale Gesamtdurchmesser yon vier benachbarten Zellen 2 0 ~ 2 2 m m betr/tgt. Dagegen liegt ein Drohnenbau vor, wenn der horizontale Gesamtdurchmesser yon drei benachbarten Zellen rund 2 c m betr/~gt. Bei Arbeiterzellenbau kommen kiinstliche und natiirliche, beim Drohnenbau nur natfirliche Mittelw/tnde vor. Beim Yqaturbau besassen die die Mittelwand bildenden Zellb5den der Zellen eine charakteristische, ka.ntige, dreiseitige, pyramidenfSrmige Struktur, w/thrend die Zellb5den kiinstlieher Mittelw/~nde halbkugelfSrmig vertieft waren. R. S t r o h e c k e r . Die diastatische Kraft eines Maizes hat m a n bishar dutch Einwirkung eines Malzauszuges auf 15sliche Kartoffelst/irke bestimmt. F. E. B. M o r i t z 1) schl/~gt nun vor, als brauchbaresMall fiir die Diastasewirkung die , , U m w a n d l u n g s k r a f t " des Malzes einzuftihren, d. h. die Menge Maltose in Prozenten der gesamten gebildeten 15slichen Stoffe, die beim Maischprozess unter bestimmten Bedingungen entsteht. Die diastatische K r a f t nimmt beim Darrprozess stetig ab, w/thrend die Umwandlungskraft nur anf/tnglich fitllt, dann aber konstant bleibt. ~ieraus ergibt

Journal

Analytical and Bioanalytical Chemistry – Springer Journals

Published: Jan 1, 1933

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