Caviare: Proximate composition, amino acid content and identification of fish species

Caviare: Proximate composition, amino acid content and identification of fish species 217 180 180 6 6 Hartmut Rehbein Bundesforschungsanstalt für Fischerei Institut für Biochemie und Technologie Palmaille 9 D-2000 Hamburg 50 Germany Zusammensetzung Von verschiedenen Kaviarsorten wurde die Grundzusammensetzung (Rohprotein, Fett, Wasser, Salz) und der Gehalt an Aminosäuren bestimmt. Ein biochemisches Identifizierungsverfahren wurde entwickelt; es umfaßt folgende Arbeitsschritte: 1. Entfetten und Entsalzen der Proben. 2. Extraktion mit Harnstoff/2-Mercaptoethanol. 3. Isoelektrische Focussierung auf ultradünnen, harnstoffhaltigen Polyacrylamidgelen. Diese Methode erlaubte die sichere Unterscheidung kommerziell wichtiger Kaviarsorten. http://www.deepdyve.com/assets/images/DeepDyve-Logo-lg.png European Food Research and Technology Springer Journals

Caviare: Proximate composition, amino acid content and identification of fish species

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Publisher
Springer Journals
Copyright
Copyright © 1985 by Springer-Verlag
Subject
Chemistry; Analytical Chemistry; Biotechnology; Food Science; Agriculture; Forestry
ISSN
1438-2377
eISSN
1438-2385
D.O.I.
10.1007/BF02044294
Publisher site
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Abstract

217 180 180 6 6 Hartmut Rehbein Bundesforschungsanstalt für Fischerei Institut für Biochemie und Technologie Palmaille 9 D-2000 Hamburg 50 Germany Zusammensetzung Von verschiedenen Kaviarsorten wurde die Grundzusammensetzung (Rohprotein, Fett, Wasser, Salz) und der Gehalt an Aminosäuren bestimmt. Ein biochemisches Identifizierungsverfahren wurde entwickelt; es umfaßt folgende Arbeitsschritte: 1. Entfetten und Entsalzen der Proben. 2. Extraktion mit Harnstoff/2-Mercaptoethanol. 3. Isoelektrische Focussierung auf ultradünnen, harnstoffhaltigen Polyacrylamidgelen. Diese Methode erlaubte die sichere Unterscheidung kommerziell wichtiger Kaviarsorten.

Journal

European Food Research and TechnologySpringer Journals

Published: Jun 1, 1985

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