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/lp/emerald-publishing/wege-zur-wirtschaftlichkeit-in-verpflegungsbetrieben-Dm97s8xudg
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- Publisher
- Emerald Publishing
- Copyright
- Copyright © Emerald Group Publishing Limited
- ISSN
- 0251-3102
- DOI
- 10.1108/eb059683
- Publisher site
- See Article on Publisher Site
Abstract
Die Verpflegungsbetriebe nehmen unter den gastwirtschaftlichen Dienstleistungsunternehmen eine besondere Stellung ein immer mehr werden von ihnen ausser rein betrieblichen Aufgaben Funktionen sozialen Charakters verlangt den Werkskchen, den Verpflegungsabteilungen von Sanatorien und Kurpensionen, von Kindergrten, von Rekreationssttten usw. liegt Heilfrsorge verschiedener Intensitt zugrunde. So dehnt sich der Kreis solcher Verpflegungsbetriebe, die nicht mehr rein kulinarische Aufgaben zu erfüllen haben, immer mehr aus. Mit der Vermehrung von sozialen Einrichtungen in Fabriken und Bros hrt die Beschaffung zumindest eines Teiles der tglichen Verkstigung auf, eine rein private Angelegenheit des Verbrauchers zu sein sie gehrt vielmehr zu den Angelegenheiten, die im allgemeinen Interesse kollektiv besorgt werden. Falsch gewhlte und einseitige Ernhrung verursacht Gesundheitsschden, die prventiv durch geeignete Wahl von Speisen vermindert oder vermieden werden. Den Verpflegungsbetrieben obliegt deshalb die Notwendigkeit, ihren Wirkungskreis nicht nur nach wirtschaftlichen Grundstzen, sondern im Einklang mit den Resultaten der wissenschaftlichen Forschung auf dem Gebiete der Volksernhrung und unter direkter Mitwirkung von Ditspezialisten zu gestalten.
Journal
The Tourist Review – Emerald Publishing
Published: Apr 1, 1951