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217 191 191 1 1 Hartmut Rehbein Institut für Biochemie und Technologie der Bundesforschungsanstalt für Fischerei Palmaille 9 D-2000 Hamburg 50 Germany Zusammenfassung Zur Zeit erfolgt die Bestimmung der Tierart in Fischereiprodukten nahezu ausschließlich mit elektrophoretischen Methoden, vorzugsweise durch die isoelektrische Focussierung (IEF). In der vorliegenden Übersichtsarbeit werden die Anwendungsmöglichkeiten der IEF und anderer Elektrophoreseverfahren zur Analyse roher, getrockneter, gesalzener, geräucherter, gereifter, gegarter oder sterilisierter Fischereiprodukte diskutiert. Es wird aufgezeigt, in welchem Ausmaß die Proteinmuster durch die Art der Muskulatur (hell oder dunkel), den Frischegrad der Fische bzw. Filets und durch die Gefrierlagerbedingungen der Produkte beeinflußt werden. In vielen Fällen kann auf Referenzproben nicht verzichtet werden; es wird ein Proteinpräparat vorgestellt, das aus der sarkoplasmatischen Fraktion zahlreicher Fischarten isoliert wurde und Spezies-spezifische Proteinmuster lieferte. Das Präparat ist bei Raumtemperatur stabil und kann daher ohne Aufwand verschickt werden.
European Food Research and Technology – Springer Journals
Published: Jul 1, 1990
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