TY - JOUR
AU1 - Неверов, Евгений
AU2 - Neverov, Evgeniy
AU3 - Лифенцева, Людмила
AU4 - Lifenceva, Lyudmila
AU5 - Усов, Андрей
AU6 - Usov, Andrey
AU7 - 
AB - ISSN 2074-9414 (Print) Neverov E.N. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 1, pp. 104–112 2019 Т. 49 № 1 / Техника и технология пищевых производств / Food Processing: Techniques and Technology ISSN 2313-1748 (Online) https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-1-104-112 Оригинальная статья УДК 635.5.037 http://fptt.ru/ Определение процессовых характеристик быстрого замораживания продуктов методом непрерывного и дискретного теплооотвода Е. Н. Неверов , Л. В. Лифенцева* , А. В. Усов ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет», Дата поступления в редакцию: 30.01.2019 650056, Россия, г. Кемерово, ул. Красная, 6 Дата принятия в печать: 21.03.2019 *е-mail: milka61-08@mail.ru © Е. Н. Неверов, Л. В. Лифенцева, А. В. Усов, 2019 Аннотация.  В работе  показаны рациональные условия процесса быстрого замораживания неупакованных мелкокуско- вых пищевых продуктов методом непрерывного и дискретного теплоотвода. Дана графическая интерпретация резуль- татов расчета среднеобъемной температуры для различных температурных режимов замораживания полуфабрикатов. Это позволяет определить значение температуры в любой момент времени. Определен наиболее рациональный диапазон скоростей циркуляции воздуха при непрерывном теплоотводе, который находится в пределах от 4 м/с до 6 м/с. Построе- ны кривые изменения температуры и плотности теплового потока при быстром замораживании мясных мелкокусковых полуфабрикатов. Показан характер изменения коэффициента теплоотдачи и скорости замораживания мясных полуфа- брикатов при температуре –40 °С и скорости воздуха 6 м/с. 
TI - The Process Characteristics of Rapid Freezing: Continuous and Discrete Heat Removal Method
JF - Food Processing: Techniques and Technology
DO - 10.21603/2074-9414-2019-1-104-112
DA - 2019-06-26
UR - https://www.deepdyve.com/lp/unpaywall/the-process-characteristics-of-rapid-freezing-continuous-and-discrete-3Gd07AcVKI
DP - DeepDyve
ER -