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Zeitschriftenreferate. - - Die einzelnen Lebensmittel Abh/~ngigkeit yon der St/~rke des als L6sungsmittel angewandten Alkohols. Extrahier~ wurden je 10, 20, 30, 50 und 100 g frische Vanillekapseln bei 30 ° C dureh je 7 Tage mit je 10 ml Alkohol yon 20, 40, 60, 80 und 95%. Aus den tabellarisch und graphisch verzeiehneten Befunden geht u. a. hervor: Die Zusammensetzung der Extrakte ist yon der Verschiedenhei~ der Ausgangsprodukte und yon den angewandten Extraktionsmethoden ~bh/~ngig, mit wechselnder St/~rke des Alkohols kann sich ein versehiedener Vanillingehalt des Extraktes bzw. ein gleieher Vanillingehalt aus versehiedenen Mengen Kapseln ergeben, der Prozentgehalt an Harz aus gleiehen Mengen Vanille wechselt bei einer St~rke des Alkohols bis zu 60 % und steigt dann rasch an, die Trockenriickst~nde sind nur wenig yon der St~rke des angewandten Alkohols abh/ingig. - - Gleichartige Untersuchungen yon auf andere Art (Perkolation; andere L5sungsmittel als Alkohol u. a.) erhaltenen Vanilleextrakten sind im Gange. A. Herrmann (Mtinehen) Alkoholische Genuflmittel K. Rokitansky, A. Foramitti und K. Schaden: Zur Theorie und Praxis tier Alkoholbestimmung. (Wien, Lab. d. Verein. Mautner Mar]cho/schen Preflhe/e/abriken.) Mitt. d. Versuehsstat. f. d. G/irungsgewerbe (Wien) 8, 160~185 (1954); 9, 23--30 (1955). Anhand yon Diagrammen und Tabellen wird gezeigt, wie es mSglich
European Food Research and Technology – Springer Journals
Published: Jan 1, 1956
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