Get 20M+ Full-Text Papers For Less Than $1.50/day. Start a 14-Day Trial for You or Your Team.

Learn More →

Enige Opmerkingen Naar Aanleiding Van De Zutphense Gruit

Enige Opmerkingen Naar Aanleiding Van De Zutphense Gruit ENIGE OPMERKINGEN NAAR AANLEIDING VAN DE ZUTPHENSE GRUIT (Had het gruitrecht een regale of een hofrechtelijke oorprong?) door W. DE VRIES (Vught). In de nogal schaarse literatuur over het gruitrecht 1) kan men telkens de mede- deling vinden, dat de gruit, die men in de middeleeuwen bij de bierbereiding placht te gebruiken, steeds ten doel had het gisten van het bier te bevorderen. Eerst onlangs heeft G. Doorman getracht de onjuistheid van die opvatting aan te tonen. Naar zijn mening 2) had het gruit-gebruik geen ander doel dan het bier een betere smaak te verlenen en de houdbaarheid ervan te verhogen. Dat men er lang een andere werking aan toe schreef was z.i. alleen een gevolg van een onvoldoend inzicht in de scheikundige processen, die bij de bierfabricage plaats grepen. De fermentatie van het door het eigenlijke brouwen bereide en vervolgens gezuiverde wort kon alleen veroorzaakt worden door gistcellen, die hetzij zich reeds in het wort bevonden, dan wel daaraan nog toegevoegd werden. Uit een Dordtse keur nu van 1322 leidde hij af, dat "de gruit steeds, althans in Dordrecht, v66r het brouwen aan de mout werd toegevoegd"; eventuele in de gruit aanwezige gist- cellen zouden dan bij het http://www.deepdyve.com/assets/images/DeepDyve-Logo-lg.png The Legal History Review / Tijdschrift voor Rechtsgeschiedenis / Revue d'Histoire du Droit Brill

Loading next page...
 
/lp/brill/enige-opmerkingen-naar-aanleiding-van-de-zutphense-gruit-8zfD35Qk15

References

References for this paper are not available at this time. We will be adding them shortly, thank you for your patience.

Publisher
Brill
Copyright
© 1958 Koninklijke Brill NV, Leiden, The Netherlands
ISSN
0040-7585
eISSN
1571-8190
DOI
10.1163/157181960X00048
Publisher site
See Article on Publisher Site

Abstract

ENIGE OPMERKINGEN NAAR AANLEIDING VAN DE ZUTPHENSE GRUIT (Had het gruitrecht een regale of een hofrechtelijke oorprong?) door W. DE VRIES (Vught). In de nogal schaarse literatuur over het gruitrecht 1) kan men telkens de mede- deling vinden, dat de gruit, die men in de middeleeuwen bij de bierbereiding placht te gebruiken, steeds ten doel had het gisten van het bier te bevorderen. Eerst onlangs heeft G. Doorman getracht de onjuistheid van die opvatting aan te tonen. Naar zijn mening 2) had het gruit-gebruik geen ander doel dan het bier een betere smaak te verlenen en de houdbaarheid ervan te verhogen. Dat men er lang een andere werking aan toe schreef was z.i. alleen een gevolg van een onvoldoend inzicht in de scheikundige processen, die bij de bierfabricage plaats grepen. De fermentatie van het door het eigenlijke brouwen bereide en vervolgens gezuiverde wort kon alleen veroorzaakt worden door gistcellen, die hetzij zich reeds in het wort bevonden, dan wel daaraan nog toegevoegd werden. Uit een Dordtse keur nu van 1322 leidde hij af, dat "de gruit steeds, althans in Dordrecht, v66r het brouwen aan de mout werd toegevoegd"; eventuele in de gruit aanwezige gist- cellen zouden dan bij het

Journal

The Legal History Review / Tijdschrift voor Rechtsgeschiedenis / Revue d'Histoire du DroitBrill

Published: Jan 1, 1958

There are no references for this article.