Access the full text.
Sign up today, get DeepDyve free for 14 days.
References for this paper are not available at this time. We will be adding them shortly, thank you for your patience.
ENIGE OPMERKINGEN NAAR AANLEIDING VAN DE ZUTPHENSE GRUIT (Had het gruitrecht een regale of een hofrechtelijke oorprong?) door W. DE VRIES (Vught). In de nogal schaarse literatuur over het gruitrecht 1) kan men telkens de mede- deling vinden, dat de gruit, die men in de middeleeuwen bij de bierbereiding placht te gebruiken, steeds ten doel had het gisten van het bier te bevorderen. Eerst onlangs heeft G. Doorman getracht de onjuistheid van die opvatting aan te tonen. Naar zijn mening 2) had het gruit-gebruik geen ander doel dan het bier een betere smaak te verlenen en de houdbaarheid ervan te verhogen. Dat men er lang een andere werking aan toe schreef was z.i. alleen een gevolg van een onvoldoend inzicht in de scheikundige processen, die bij de bierfabricage plaats grepen. De fermentatie van het door het eigenlijke brouwen bereide en vervolgens gezuiverde wort kon alleen veroorzaakt worden door gistcellen, die hetzij zich reeds in het wort bevonden, dan wel daaraan nog toegevoegd werden. Uit een Dordtse keur nu van 1322 leidde hij af, dat "de gruit steeds, althans in Dordrecht, v66r het brouwen aan de mout werd toegevoegd"; eventuele in de gruit aanwezige gist- cellen zouden dan bij het
The Legal History Review / Tijdschrift voor Rechtsgeschiedenis / Revue d'Histoire du Droit – Brill
Published: Jan 1, 1958
Read and print from thousands of top scholarly journals.
Already have an account? Log in
Bookmark this article. You can see your Bookmarks on your DeepDyve Library.
To save an article, log in first, or sign up for a DeepDyve account if you don’t already have one.
Copy and paste the desired citation format or use the link below to download a file formatted for EndNote
Access the full text.
Sign up today, get DeepDyve free for 14 days.
All DeepDyve websites use cookies to improve your online experience. They were placed on your computer when you launched this website. You can change your cookie settings through your browser.